Przepisy Petera Sakinsa: zwycięzca Bake Off dzieli się ulubionymi ciastami i bułeczkami na popołudniową herbatę

Nowa książka Petera, Petre Bakes, będzie dostępna w sprzedaży 7 października.



Obejmuje 100 „nieodpartych”; przepisy na podwieczorki, desery, urodziny, wesela i nie tylko.

Przepisy mają również odpowiedniki bezglutenowe, więc „jeśli jesteś bezglutenowy, nie przegapisz żadnego przepisu” – powiedział Peter.

We współpracy z firmą produkującą napoje bottlegreen, młody piekarz podzielił się swoimi ulubionymi przepisami na ciasta i bułeczki z PinkyPink, abyś mógł cieszyć się jedzeniem przy popołudniowej herbacie.

Piotr Sakins



Peter Sakins dzieli się swoimi ulubionymi przepisami na ciasta i bułeczki (Zdjęcie: Bottlegreen)

Bułeczki z cytryną i czarnym bzem

Składniki

200g Self-Raising Flour (przełącz na bezglutenową (gf) samonośną mąkę plus pół łyżeczki gumy ksantanowej)

2 łyżki cukru pudru



1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczka soli

35g masła

1 duże jajko



4 łyżki butelkowej zieleni Ręcznie zbierany kordiał z kwiatu bzu czarnego

2 łyżki mleka

skórka z 1 cytryny (z twarogu)

1 Dodatkowe żółtko (do mycia jajek)

metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C wentylatora.

2. W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Opuszkami palców wcieraj masło, aż masa będzie przypominała drobną bułkę tartą.

3. Ubij serduszko i mleko z jajkiem. Dodaj to do suchych składników wraz ze skórką z cytryny i pokrój nożem stołowym. Gdy zacznie się zlepiać, włóż ręce i delikatnie zmiksuj je w miękką kulkę ciasta.

4. Obficie oprószyć powierzchnię roboczą i wyłożyć na nią ciasto. Za pomocą wałka lub dłoni spłaszcz ciasto na wysokość 3 – 3,5 cm. Użyj okrągłego noża o średnicy 6 cm, aby wyciąć bułeczki. Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

5. Posmaruj wierzchy bułeczek dodatkowym żółtkiem. Piecz przez 10-12 minut, aż dobrze wyrośnie i zrumieni się.

Trendy

twaróg z czarnego bzu i cytryny

Składniki

4 łyżki soku z cytryny (około 2 duże cytryny)

2 łyżki butelkowej zieleni Ręcznie zbierany kordiał z kwiatu bzu czarnego

skórka z 1 cytryny

80g cukru pudru

4 duże żółtka

70g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

metoda

1. Podgrzej sok, butelkowozielony kordiał z ręcznie zbieranego czarnego bzu i skórkę na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, aby gotować na wolnym ogniu.

2. Ubij cukier z żółtkami. Powoli wlewaj gorący sok, jednocześnie ubijając.

3. Włóż tę mieszankę na patelnię i ciągle mieszaj na małym ogniu, aż zgęstnieje, do 5-10 minut, upewniając się, że się nie zagotuje. Możesz także sprawdzić temperaturę, aby zobaczyć, czy jest gotowa; powinien rejestrować 75°C – 82°C.

4. Zdejmij twaróg z ognia, pozwól ostygnąć przez kilka minut, a następnie ubij masło po kilka kostek na raz, gdy jest jeszcze ciepłe. Przykryj i schłódź w lodówce.

Tarta Jeżynowa Bakewell

Tarta Bramble Bakewell (Zdjęcie: Butelkowa zieleń)

Rabarbarowo-imbirowa kruszonka na tacę

Składniki

Nadzienie rabarbarowo-imbirowe:

200g posiekanego rabarbaru

5 łyżek zielonego rabarbaru i nalewki imbirowej

50g cukru pudru

10g mąki kukurydzianej

Gąbka:

150g masła, zmiękczonego

130g cukru pudru

4 łyżki soku z zielonego rabarbaru i imbiru

2 duże jajka

½ łyżeczka mielonego imbiru

150g mąki samozarastającej (przełącznik na bezglutenową mąkę samozarastającą)

75g mielonych migdałów

½ łyżeczka proszku do pieczenia (upewnij się, że nie zawiera glutenu, jeśli robisz gf)

½ łyżeczka soli

Posypka z kruszonką:

100g Zwykłej Mąki (przełącz się na bezglutenową zwykłą mąkę)

30g płatków owsianych (przełącz na bezglutenowe płatki owsiane)

½ łyżeczka mielonego imbiru

70g masła

20g cukru Demerara

½ łyżeczka soli

1 łyżka zielonego rabarbaru i nalewki imbirowej

metoda

Przygotuj nadzienie z rabarbaru i imbiru:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C. Smar i linia bazowa 8” x 10” Brytfanna/blacha do pieczenia.

2. Wymieszaj na patelni na średnim ogniu posiekany rabarbar, butelkowo-zielony rabarbar i nalewkę imbirową, cukier puder i mąkę kukurydzianą.

3. Gotuj miksturę na wolnym ogniu przez około 5 minut lub do momentu, gdy rabarbar zacznie się rozkładać, a mieszanina będzie kleista.

Zrób ciasto na gąbkę:

1. Utrzeć masło z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i mieszaj, aż się połączą.

Zrób kruszonkę:

1. Opuszkami palców wetrzyj pokrojone w kostkę masło w mąkę i imbir do uzyskania konsystencji bułki tartej.

2. Wymieszaj płatki owsiane, cukier i sól, a następnie dodaj butelkowo-zielony rabarbar i nalewkę imbirową, zachęcając do tworzenia grudek.

Złóż i upiecz:

1. Rozpowszechnij informacje o ¾ ciasta biszkoptowego do wyłożonej blachy i wyrównać. Dodaj nadzienie z rabarbaru i rozłóż. Na wierzchu nadzienia z rabarbaru nałóż pozostałe ciasto biszkoptowe i rozprowadź; będzie wyglądać trochę marmurkowato i nakrapiana rabarbarem.

2. Przykryj całe ciasto kruszonką równą warstwą. Piecz przez 35-40 minut lub do momentu, gdy kruszonka zarumieni się i wyjdzie szpikulec bez przyklejonego do niego ciasta.

Tarta Jeżynowa Bakewell

Składniki

Ciasto kruche:

200g Plain Flour (przełącz na bezglutenową mąkę pszenną plus ½ łyżeczka gumy ksantanowej)

100g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę

½ łyżeczka soli

30g cukru pudru

1 duże żółtko

1 łyżka wody

Dżem z Jeżyny:

120g jeżyn

100g dżemu cukru

4 łyżki butelkowo-zielonej Nalewki Jeżynowej

1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Frangipane:

100g masła, zmiękczonego

100g cukru

75g Self-Raising Flour (przełącz na bezglutenową samonośną mąkę)

2 duże jajka

125g mielonych migdałów

2 łyżki butelkowo-zielonej Nalewki Jeżynowej

25g płatków migdałowych

9 Jeżyny

Lukier:

50g cukru pudru

2-3 łyżeczki butelkowo-zielonej jeżyny Cord

metoda

Zrób ciasto:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180&C. Zrób i ślepo upiecz ciasto.

2. Używając robota kuchennego lub opuszkami palców, wcieraj masło w mąkę, aż będzie przypominać drobną bułkę tartą.

3. Wymieszaj sól i cukier puder, a następnie żółtko i wodę. Mieszaj, aż masa zacznie się zlepiać, a następnie uformuj kulkę ciasta rękami. Przykryj folią spożywczą lub papierem do pieczenia, spłaszcz na okrągło i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

4. Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni do grubości monety o wartości 1 GBP. Delikatnie połóż na cieście blachę do tarty (8 lub 9 rund) i przytnij ciasto do około 2,5 cm szerszego niż puszka. Rozwałkuj ciasto z powrotem na wałku do ciasta, a następnie rozwiń i nałóż na blachę do ciasta. Wciśnij ciasto na brzegi formy i pozostaw nawis wokół brzegów.

5. Nakłuj spód ciasta widelcem. Schłodź w lodówce przez co najmniej 15 minut.

6. Wyłóż schłodzone ciasto bezpieczną w piekarniku folią spożywczą lub pogniecionym papierem do pieczenia i wypełnij fasolką lub suchymi nasionami strączkowymi. Piecz przez 15 minut.

7. Wyjmij z piekarnika i ostrym nożem odetnij nadmiar ciasta z formy. Delikatnie posmaruj wnętrze ciasta zarezerwowanym białkiem jaja i wstaw do piekarnika na kolejne 5-10 minut lub do momentu, gdy spód będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i odstawić. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 ° C wentylator.

Zrób dżem Bramble:

1. Wymieszaj na dużym ogniu jeżyny, cukier do dżemu, butelkowozielony serek Jeżynowy i mąkę kukurydzianą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut lub do momentu, gdy termometr cukrowy zarejestruje 105°C, jeśli taki masz.

2. Wyjmij z patelni i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Zrób Frangipane:

1. Utrzeć masło i cukier na jasną i puszystą masę.

2. Dodaj mąkę, jajka, zmielone migdały i kordiał i mieszaj, aż się połączą.

Złóż i upiecz:

1. Rozłóż schłodzony dżem z jeżyny na dnie ciasta. Dodaj do tego frangipan i wyrównaj. Włóż jeżyny do frangipane i posyp płatkami migdałów. Pieczemy w piekarniku około 35 minut. Wyjmij z formy do ostygnięcia na ruszcie.

2. Przygotuj lukier, mieszając cukier puder z butelkowozielonym Cordialem Bramble, aż do uzyskania gęstej, płynnej konsystencji. Skrop lukrem na wierzchu tarty odważnymi pociągnięciami.